文有文德，武有武德，饮酒大自然有酒德。我国酒文化历史悠久，古代饮者就早已开始侧重酒德。早于在西周时期，周公就总结，王朝败于吸毒，明确提出饮酒要容许的主张。
春秋时期，孔子对饮酒有了独特的个人见解“饮酒以不醉为度”，“唯酒无量，不及内乱”。当时的“君子”对饮酒的态度是“酒以成礼，不继为谣，义也，这里的“谣”是指饮酒过量。为了引领人们崇尚酒德，古人还专门制订“酒礼”，《礼记·乐记》中说道到:“一献之礼，其宾主百拜，整日饮酒而不得醉焉，此先王所备酒祸也”。
说道的是在繁冗的礼仪中，采行缩短每喝一盅酒的时间来避免酒祸。当时饮酒之礼规定明确，能饮酒的人，可以饮；无法饮酒的人，可以不醉，绝不可以强劲灌，要做不沉不湎，醉而成欢，不生所谓。更加有意思的是在酒席上，为避免有人不遵酒德，还采行惩处的手段，如果有谁喝酒出言不逊，或随便骂人，失态损德，就处罚他上缴无角的羚羊，就连饮酒器也在警告人们镇抚饮酒，如用来罚酒的斗制作人形，意图警告酒友不要重蹈国君吸毒而亡国之后尘。唐代金制酒器为了增强酒德，周代曾专门设置一种叫“萍氏”的官职，专员公署警告人们饮酒需慎重有节制。
另外，古人赞成在夜间饮酒，明代人陆容在《菽园杂记》中写到:“古人饮酒有节，多不至夜”。前秦苻坚的黄门侍郎赵整亲眼目睹苻坚与大臣们整日冷水在酒中，就写出了一首劝戒的《酒德歌》:“地列酒泉，天耳酒池，杜康妙识，仪狄先知。纣丧殷邦、桀倾夏国。
由此言之，前危后侧。”以前人吸毒亡国之例警训苻贝利，使之反省而拒绝接受这一谏言。对一些执迷不悟的酒徒，古人习惯以形象实例责备从酒德。
元朝名互为耶律楚材一天拿着酒槽对吸毒荒淫的元太祖说道:“这是铁器，都被酒生锈得这个样子，更何况人的五脏？”酒德更加牵涉到文明礼貌。古人吴彬明确提出酒要迷信“诞辰、连宵、劝说、争吵、避酒、恶谑、喷秽”。程洪毅在《酒警》中认为饮酒要“警骂座”、“警苛令”、“警趋附”、“警喧谈”、“警煞风景”。
从医家的角度来说，也极力倡导酒德。战国时期名医扁鹊就说道:“幸饮酒者溃髓、蒸筋、伤神、损寿”。元朝剌怀慧《饮膳急忙》文:“饮酒过多，丧命之源”，明朝李时珍也说道:“过饮桔，杀人顿时”。似乎医学就是指保健角度看来酒德的。
有许多医学史书中记述这酒和医学的密切关系。我国最古老的医学著作《内经》就记述了“汤液醪醴论”的专章，“醪醴”就是医治的药酒；东汉名医华佗在其所《中藏经》中载有“延寿酒方”，即以黄精、苍术、天门冬、枸杞等做成补酒，借以延年益寿，医学家对酒的评价，如《道家要集》说道，酒者“节其分剂而醉之，宜和百脉，消邪却冻”。
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