2张图片“一年四季都可以做到的一款肠，脆脆的皮，一嘴巴进大粒的肉肉尤其爱吃，作法也非常简单！本方子4斤肉，用了4根羊肠衣，10厘米一段，一共80根。如果不讨厌黑胡椒风味的，可以做到甜口的台式脆皮肠，我之前放过，主页里大家也能寻找。” 食材明细主料猪后臀尖2000克(肥瘦2比8)腊羊肠衣4根辅料蜂蜜40克黑胡椒粉15克大葱一根红葡萄酒2勺配料2勺红曲粉4克生抽2勺盐适量冰水250毫升玉米淀粉50克生姜25克大蒜5粒洋葱4分之一个白酒3勺原味口味熬工艺十分钟耗时普通可玩性黑胡椒风味脆皮肠的作法步骤1首先把大葱切段，生姜切片，洋葱切丝，蒜拍碎，放入半碗温水，蒙上保鲜膜开始冷水葱姜水。
2然后把猪肉清除整洁，用厨房纸擦干水份，开始切肉，去除猪肉的筋膜，肥肉汤头，瘦肉切小肉丁。3所有的肉全切完了，这步较为累官。为何要手切而不是汤头肉馅，手托肉丁做到出来是大肉粒的感觉，不吃一起尤其符合，爱吃，要是剁成馅就不会变为火腿肠的感觉。
4葱姜水大约泡30分钟，过滤器丢弃葱姜蒜洋葱丝，只要水，再行推倒一半，这里我们要分2次重新加入肉打碎中。过滤器丢弃的葱姜蒜洋葱丝可以拔着炒菜。5重新加入红葡萄酒，配料6放入白胡椒粉，盐，生抽2勺，7重新加入蜂蜜，不要用糖替换，那样味道就逆了。
8重新加入红曲粉4克，做到出来颜色漂亮，如果不讨厌的可以不特。红曲粉就是红曲米篦的粉，天然的。
9戴着上手套开始加热肉馅，放入冰水125克，开始用手加热馅料，一个方向搅打上劲。10再行放入另外一半葱姜蒜水，重新加入另一半的冰水之后加热，当然这里也可以用厨师机加热，厨师机进1档加热10分钟，这期间可以从进料口加到液体。11加热好的肉馅是弹弹的，有劲的。
如图，作好后入冰箱冷藏4小时以上。124小时后，我们开始泡干肠衣，如图，重新加入白酒放入清水开始洗净肠衣，为何用羊肠衣？因为羊肠衣较为细致，更加合适做到脆皮肠。13这时候可以煮一小块肉馅，尝尝味道，这样便利自己调味，咸淡也更容易掌控！所以我方子里的盐没明确写出多少，却是每家的口味也是不一样的。14肠衣泡好后开始清除肠衣，如图，关上肠衣一头，另外一头系住，开小水冲洗肠衣15这样能检测肠衣否有损坏，漏洞。
16清除好的肠衣，挤干水分，如图那样套进灌肠机出料口嘴上，这里大家最差是往灌肠机里敲一些肉馅，套肠衣时能起着润滑剂起到，较为好操作者！17如图那样把肠衣全套出入料口嘴上。末端打下结。
18灌肠机里摆放肉馅，开始灌肠。19灌肠时不要溪边的过于多，也无法过于较少，用手一剪刀能剪刀施明德一半就适合，一会扎绳也不至于烧焦！20全灌好之后顶端肠衣绳子。一根肠衣就仅有灌完了。21全部灌完后就开始绳子，如图用棉绳间隔10厘米系住绳子。
22全部系由好之后放进氯气无油的盆内。23放在晾衣架或晾衣杆晾脆皮肠，皮脆不脆主要是竹竿肠，一定是风干，不要曝晒。秋天必要敲阴凉地风3小时表皮干爽就可以了，或者用电风扇刮起3小时也是可以的。
夏天做用电风扇刮起4小时就可以的。24竹竿好的肠就是图上那样的，表皮干爽微皱。
25手工做到的脆皮肠认同不会有空气，所以消毒针头，开始给肠分列空气，每根肠恰15个小洞就可以了。这个步骤也可以在竹竿脆皮肠之前扎好小洞排气，然后竹竿肠。26凉水上锅放进脆皮肠，中小火开始熬肠。当然你也可以煮脆皮肠，这个相对于非常简单一些，就是敲蒸锅煮熟就可以，但是熬的肠味道好，多汁。
27熬到表面仅有是浮沫，肠全飘起就可以炒出来了，这里一定要留意全程不要垫锅盖，中小火熬肠，水温维持在90度左右熬肠。28煮好的肠捞起沥干水分，敲阴凉处竹竿至表皮干爽就可以了。29剪去棉绳30做到得多可以用真空包装机抽真空然后冻冰箱里，不吃时冻结31作法很多，可以煮着不吃，煮着不吃，也可以微波炉Hate1分钟，因为肠本身就是煮的。32嘴巴进看一看，是不是大肉粒尤其符合，味道杠杠液！咸口的脆皮肠对于我这种不爱吃糖的人来说更加爱吃。
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